Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Puri

Petits pains complets frits qui gonflent en boule en quelques secondes dans l'huile chaude.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de farine de blé (atta ou type 55)
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de semoule
• 170 ml d'eau tiède
• 1 c. à s. d'huile
• 1 l d'huile de friture

Préparation

1. Mélanger la farine, la semoule et le sel, incorporer 1 c. à s. d'huile puis peu à peu l'eau tiède et pétrir une pâte ferme et tendue – plus ferme que la pâte à roti, sinon les puri absorbent trop d'huile.
2. Pétrir la pâte 6–8 min jusqu'à ce qu'elle soit lisse et la laisser reposer à couvert 20 min.
3. Diviser la pâte en seize boules de la taille d'une noix et étaler chacune sur une surface légèrement huilée en un disque d'environ 10 cm de diamètre et 2 mm d'épaisseur.
4. Chauffer l'huile dans un wok ou une casserole haute à 190 °C – un petit morceau de pâte doit remonter aussitôt à la surface en grésillant fort.
5. Déposer un puri à la fois et le maintenir doucement immergé à l'écumoire 5 sec., jusqu'à ce qu'il gonfle en boule, puis le retourner et le cuire 20–30 sec. jusqu'à ce qu'il soit doré clair.
6. Égoutter brièvement sur papier absorbant et servir aussitôt chaud avec un curry de pommes de terre ou des légumes marinés.