Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Molotes Poblanos

Chaussons de masa en forme de fuseau de Puebla, farcis d'une préparation relevée de pommes de terre et frits.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de masa harina
• 500 ml d'eau tiède
• 500 g de pommes de terre farineuses
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan séché
• 150 g de queso fresco (à défaut de feta)
• 400 ml d'huile pour la friture
• 150 g de crema (à défaut de crème aigre)
• 150 g de laitue iceberg
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les pommes de terre 20 min dans l'eau salée jusqu'à tendreté, égoutter, laisser s'évaporer brièvement et écraser grossièrement au presse-purée.
2. Couper finement en dés la moitié de l'oignon et l'ail, les faire suer 4 min dans 2 c. à s. d'huile jusqu'à translucidité, mélanger à la purée avec l'origan, sel et poivre et incorporer le fromage émietté.
3. Pétrir la masa harina avec 1 c. à c. de sel et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple non collante et laisser reposer 15 min sous un linge.
4. Former douze boules avec la pâte, aplatir chacune en un disque de 10 cm, déposer 1 c. à s. de farce au centre et refermer la pâte en un fuseau pointu aux deux extrémités.
5. Chauffer le reste de l'huile dans une casserole à 175 °C – un bâtonnet en bois doit y perler aussitôt – et frire les molotes par portions 4–5 min en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chauds sur un lit de laitue iceberg finement coupée, arrosés de crema.