Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Yakionigiri

Triangles de riz grillés, laqués de sauce soja et de mirin, qui développent une croûte croustillante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz à sushi
• 400 ml d'eau
• 4 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de mirin
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de graines de sésame grillées
• 2 feuilles de nori
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Laver le riz à sushi dans un bol à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste claire, l'égoutter puis le laisser gonfler 20 min dans 400 ml d'eau.
2. Porter le riz à ébullition à couvert, réduire le feu au minimum et cuire 12 min, puis retirer du feu et laisser reposer encore 10 min à couvert.
3. Mélanger la sauce soja, le mirin et le sucre dans un petit bol jusqu'à consistance lisse ; couper les feuilles de nori en quatre lanières.
4. Mélanger délicatement le riz avec le sel et former, avec les mains humides, huit triangles fermes d'environ 2 cm d'épaisseur – bien presser, sinon ils s'effritent à la cuisson.
5. Chauffer l'huile de sésame dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faire cuire les triangles 4 à 5 min de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte sèche et brun clair.
6. Badigeonner les onigiri des deux côtés avec le mélange de sauce soja, poursuivre la cuisson 1 min de chaque côté jusqu'à ce que le glaçage caramélise et embaume, puis parsemer de sésame et servir enveloppés d'une lanière de nori.