Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Arroz Blanco Mexicano

Riz blanc grillé pour être bien grain, cuit dans un bouillon de volaille à l'ail, avec petits pois et dés de carotte.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz long grain
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 carottes
• 150 g de petits pois (surgelés)
• 700 ml de bouillon de volaille
• 3 c. à s. d'huile
• 1 citron vert
• 1/2 bouquet de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver le riz à l'eau tiède jusqu'à ce que l'eau reste claire, et bien l'égoutter au moins 10 min. dans une passoire.
2. Émincer finement l'oignon, hacher finement l'ail, éplucher les carottes et les couper en dés de 5 mm.
3. Chauffer l'huile dans une casserole avec un couvercle bien ajusté et y faire griller le riz égoutté à feu moyen 5 min. en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les grains deviennent blanc opaque et embaument légèrement.
4. Ajouter l'oignon et l'ail, faire suer 2 min., puis incorporer les carottes et les petits pois, verser le bouillon de volaille chaud et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
5. Porter une fois vivement à ébullition, puis laisser cuire à couvert à feu très doux 16 à 18 min., jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé – garder le couvercle fermé pendant la cuisson.
6. Laisser reposer la casserole hors du feu 5 min., égrainer le riz à la fourchette et servir avec de la coriandre hachée et des quartiers de citron vert.