Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Fideo Seco Poblano

Vermicelles dorés à l'huile qui absorbent à sec un bouillon de tomate au chipotle, garnis de crema et d'avocat.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de vermicelles
• 500 g de tomates
• 2 piments chipotle à l'adobo
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 500 ml de bouillon de légumes
• 150 g de crema (à défaut de crème épaisse)
• 1 avocat
• 100 g de queso fresco (à défaut de feta)
• 4 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire cuire les tomates avec le demi-oignon et l'ail dans un peu d'eau 8 min., jusqu'à ce que la peau des tomates éclate, puis les mixer lisse avec les piments chipotle et 200 ml de bouillon, et passer au tamis.
2. Chauffer l'huile à feu moyen dans une large poêle et y faire dorer les vermicelles en remuant sans cesse 3 à 4 min., jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés – c'est ici que se joue tout le goût, ils ne doivent pas foncer.
3. Verser prudemment la sauce tomate au chipotle passée – elle grésille fort – et laisser réduire 2 min. avec les vermicelles.
4. Ajouter le reste du bouillon, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, et cuire à découvert à feu moyen 8 à 10 min. en ne remuant que deux fois, jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres et qu'il ne reste presque plus de liquide dans la poêle.
5. Retirer la poêle du feu et laisser reposer les vermicelles 5 min. à couvert pour qu'ils absorbent le dernier reste de sauce.
6. Couper le reste de l'oignon en fines rondelles et l'avocat en quartiers, et dresser le tout sur les vermicelles avec la crema et le queso fresco émietté ; servir aussitôt.