Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Itriyeh bi Lahme

Petites pâtes à la viande hachée épicée, nappées d'une sauce au yaourt chaude à l'ail et au beurre de menthe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de petites pâtes
• 400 g d'agneau haché
• 1 oignon
• 500 g de yaourt
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• 2 c. à c. de baharat (mélange sept épices)
• 40 g de beurre
• 1 c. à s. de menthe séchée
• 2 c. à s. de pignons de pin
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'oignon en petits dés, écraser l'ail avec une pincée de sel en une pâte, et cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée selon les indications du paquet.
2. Faire revenir la viande hachée à sec dans une poêle 8 min jusqu'à évaporation du jus, puis ajouter l'oignon 4 min et assaisonner de baharat, sel et poivre.
3. Lisser le yaourt avec la fécule de maïs délayée dans 3 c. à s. d'eau et la pâte d'ail, faire chauffer dans une casserole en remuant sans arrêt et laisser lier doucement 3 min à feu doux, sans laisser bouillir.
4. Ajouter les pâtes égouttées à la sauce au yaourt chaude et mélanger délicatement jusqu'à ce que chaque pâte soit bien enrobée.
5. Faire fondre le beurre dans une petite poêle, y faire dorer les pignons 2 min, puis ajouter la menthe séchée seulement 20 sec pour qu'elle ne brûle pas.
6. Dresser les pâtes sur un plat, répartir la viande hachée par-dessus, arroser du beurre de menthe parfumé et servir aussitôt.