Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Tourte à la Viande de Murcie

Tourte ronde en pâte feuilletée de Murcie garnie de bœuf haché épicé, d'œuf dur et surmontée d'un couvercle croustillant.

Ingrédients · pour 6 portions

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (275 g chacun)
• 500 g de bœuf haché
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 3 œufs durs
• 100 ml de vin blanc
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 œuf pour dorer
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper très finement l'oignon et l'ail en dés et les faire fondre dans 3 c. à s. d'huile d'olive 8 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajouter le bœuf haché, l'émietter à la cuillère et le faire cuire 8 min, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que la viande accroche légèrement au fond de la poêle.
3. Ajouter concentré de tomate, paprika et cannelle et cuire 1 min, déglacer au vin blanc, laisser réduire à découvert 5 min, assaisonner généreusement de sel et de poivre et laisser la garniture refroidir complètement.
4. Foncer un moule à charnière de 24 cm avec un rouleau de pâte feuilletée, remonter le bord sur 3 cm et piquer le fond plusieurs fois à la fourchette.
5. Verser la farce froide, répartir les œufs durs coupés en tranches par-dessus, couvrir avec la seconde abaisse de pâte, bien souder les bords, dorer la surface d'œuf battu et inciser deux fois.
6. Cuire à 200 °C 35 à 40 min, jusqu'à ce que le couvercle soit bien gonflé et bien doré, laisser reposer 15 min et servir chaud en parts.