Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Timballo di Anelletti

Gratin de pâtes sicilien à base de petits anneaux, avec ragoût de bœuf, petits pois et caciocavallo, démoulé du moule.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g d'anelletti (petits anneaux siciliens, à défaut de petits macaronis)
• 500 g de viande de bœuf hachée
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 200 g de petits pois (surgelés)
• 250 g de caciocavallo (à défaut, jeune provolone)
• 60 g de parmesan
• 1 oignon
• 1 carotte
• 150 ml de vin rouge
• 60 g de chapelure
• 5 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

1. Couper l'oignon et la carotte en très petits dés et les faire fondre 6 min. dans 3 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
2. Ajouter le bœuf haché, le faire dorer et s'émietter 8 min. à feu vif, incorporer le concentré de tomate et le faire revenir 1 min. jusqu'à ce qu'il embaume fortement.
3. Déglacer au vin rouge, laisser réduire, ajouter les tomates concassées, saler, poivrer et laisser réduire à découvert à feu doux 45 min. jusqu'à obtenir un ragoût épais ; ajouter les petits pois dans les 10 dernières minutes.
4. Cuire les anelletti dans l'eau salée 3 min. de moins que le temps indiqué, égoutter et mélanger soigneusement avec le ragoût et le caciocavallo coupé en dés.
5. Beurrer un moule à charnière de 26 cm avec le reste d'huile d'olive, le saupoudrer généreusement de chapelure, y verser le mélange de pâtes, bien tasser et parsemer de parmesan et du reste de chapelure.
6. Cuire à 200 °C (chaleur statique) 35–40 min. jusqu'à ce qu'une croûte brune ferme se forme, laisser reposer 15 min., puis démouler et couper en parts.