Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Sartù di Riso

Timbale de riz napolitaine, farcie de petites boulettes de viande, de petits pois et de mozzarella, démoulée au sortir du four.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de riz à risotto
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 400 g de viande de bœuf hachée
• 1 œuf
• 60 g de chapelure
• 150 g de petits pois (surgelés)
• 200 g de mozzarella
• 100 g de parmesan
• 600 g de tomates concassées
• 1 oignon
• 50 g de beurre
• 4 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

1. Hacher finement l'oignon, le faire suer 5 min. dans 2 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter les tomates concassées, saler et laisser réduire à découvert 30 min. jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
2. Malaxer le bœuf haché avec l'œuf, 40 g de chapelure, 30 g de parmesan râpé, du sel et du poivre, façonner des boulettes de la taille d'une noisette et les faire dorer sur toutes les faces 6 min. dans le reste d'huile d'olive.
3. Cuire le riz dans le bouillon de légumes 12 min. jusqu'à ce qu'il soit encore bien ferme, que le liquide soit absorbé et qu'il puisse refroidir ; le mélanger ensuite avec la moitié de la sauce tomate et 40 g de parmesan.
4. Beurrer un moule à charnière de 24 cm, le saupoudrer avec le reste de chapelure et tapisser fond et bords d'une couche de 2 cm avec les deux tiers du riz, de façon à créer un creux.
5. Y déposer les boulettes de viande, les petits pois décongelés, la mozzarella coupée en dés et le reste de sauce, recouvrir avec le riz restant et lisser ; répartir des noisettes de beurre et le dernier parmesan par-dessus.
6. Cuire à 180 °C (chaleur statique) 45–50 min. jusqu'à ce que la surface soit ferme et bien dorée, laisser reposer 15 min., puis démouler et couper en parts.