Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Risi e Bisi

Plat de riz vénitien aux petits pois nouveaux, gardé assez liquide pour se situer entre la soupe et le risotto.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de petits pois nouveaux en cosse (ou 400 g de petits pois surgelés)
• 300 g de riz à risotto
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 80 g de parmesan
• 50 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Écosser les petits pois, faire cuire les cosses propres 20 min dans le bouillon de légumes puis passer le bouillon au tamis – il gagne ainsi beaucoup plus d'arôme.
2. Émincer finement l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive et 20 g de beurre à feu moyen 5 min, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajouter les petits pois, les faire revenir 3 min et mouiller avec deux louches de bouillon chaud.
4. Verser le riz en pluie et le cuire en remuant de temps en temps 16 à 18 min, en rajoutant assez de bouillon pour que le plat reste nettement plus liquide qu'un risotto.
5. Saler et poivrer, retirer la casserole du feu et incorporer le reste du beurre avec le parmesan râpé.
6. Laisser reposer 2 min et servir parsemé de persil haché dans des assiettes creuses – le plat doit encore couler de la louche.