Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Gnocchi alla Romana

Tranches de semoule romaines, disposées en écailles et gratinées au beurre noisette et au parmesan.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 l de lait entier
• 250 g de semoule de blé dur
• 100 g de parmesan
• 80 g de beurre
• 2 jaunes d'œuf
• 1/2 c. à c. de noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Porter le lait à ébullition avec 1 c. à c. de sel, la muscade et 20 g de beurre, puis verser la semoule en pluie en remuant sans cesse.
2. Continuer à remuer à feu doux 8 à 10 min, jusqu'à ce que la masse soit très épaisse et se détache du fond de la casserole en boule.
3. Retirer la casserole du feu, incorporer les jaunes d'œuf et les deux tiers du parmesan râpé, puis poivrer.
4. Étaler la masse sur environ 1 cm d'épaisseur sur une plaque rincée à l'eau froide, lisser et laisser refroidir complètement au moins 30 min.
5. Découper des cercles de 5 cm à l'aide d'un verre et les disposer en les faisant se chevaucher comme des écailles dans un plat à gratin beurré.
6. Faire fondre le reste du beurre, l'arroser dessus, parsemer du parmesan restant et gratiner 20 à 25 min à 200 °C jusqu'à coloration dorée ; servir chaud.