Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Pizzoccheri de la Valteline

Pâtes rubans au sarrasin avec chou frisé et pommes de terre, dressées en couches avec fromage de montagne et beurre de sauge chaud.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de farine de sarrasin
• 150 g de farine
• 180 ml d'eau tiède
• 1/2 chou frisé
• 400 g de pommes de terre à chair ferme
• 250 g de fontina (à défaut fromage de montagne)
• 80 g de parmesan
• 120 g de beurre
• 2 gousses d'ail
• 8 feuilles de sauge
• Sel, poivre

Préparation

1. Pétrir les deux farines avec l'eau et 1 c. à c. de sel 8 min en une pâte ferme, laisser reposer 20 min, puis l'étaler sur 3 mm et la découper en rubans de 1 cm de large et 7 cm de long.
2. Couper le chou frisé en larges lanières, éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 2 cm.
3. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, cuire les pommes de terre 6 min, puis ajouter le chou et poursuivre la cuisson 5 min.
4. Ajouter les pizzoccheri dans la même eau et les cuire 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que les pommes de terre soient tendres; bien égoutter le tout.
5. Couper la fontina en fines tranches et disposer les pâtes, les légumes, le fromage et le parmesan râpé en couches dans un plat préchauffé.
6. Faire dorer le beurre avec l'ail émincé et les feuilles de sauge 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'il embaume la noisette, le verser sur les couches, poivrer et servir aussitôt.