Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Malloreddus alla Campidanese

Petites pâtes sardes en forme de coquillage dans une sauce relevée à l'agneau haché et à la tomate, safranée et généreusement parmée de pecorino.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de malloreddus (pâtes sardes en coquillage, à défaut gnocchetti)
• 400 g d'agneau haché
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1/2 c. à c. de pistils de safran
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• 150 ml de vin blanc
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 80 g de pecorino
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les pistils de safran dans 3 c. à s. d'eau chaude, hacher finement l'oignon et l'ail et concasser grossièrement les graines de fenouil au mortier.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer l'agneau haché 6 à 8 min à feu vif en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
3. Ajouter l'oignon, l'ail et les graines de fenouil, faire suer 4 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, puis déglacer avec le vin blanc et le laisser presque entièrement réduire.
4. Incorporer les tomates concassées et l'eau de safran avec ses pistils, saler, poivrer et laisser mijoter à découvert 25 à 30 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe bien la cuillère.
5. Cuire les malloreddus al dente dans beaucoup d'eau salée et les égoutter en réservant une tasse d'eau de cuisson.
6. Mélanger les pâtes à la sauce avec un peu d'eau de cuisson pendant 2 min, incorporer la moitié du pecorino râpé et servir parsemé du reste.