Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Paella de Mariscos

La célèbre paella aux fruits de mer, riz safrané et croûte croustillante de socarrat.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de riz rond (Bomba)
• 400 g de crevettes
• 400 g de moules
• 200 g d'anneaux de calamar
• 1 oignon
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 pincée de safran
• 1,2 l de fumet de poisson
• 4 gousses d'ail
• Huile d'olive
• Quartiers de citron

Préparation

1. Saisir brièvement les fruits de mer dans la paellera et les réserver.
2. Faire suer l'oignon, l'ail et le poivron, puis faire réduire les tomates râpées (sofrito).
3. Ajouter le riz et le nacrer 2 minutes.
4. Verser le fumet chaud avec le safran, cuire 10 minutes à feu vif puis 8 minutes à feu doux – ne plus remuer à partir de là.
5. Disposer les fruits de mer dessus, laisser reposer 5 minutes, puis monter brièvement le feu pour le socarrat.
6. Servir avec des quartiers de citron.