Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Arroz Negro

Riz d'un noir profond à l'encre de seiche et à l'alioli – spectaculaire et intense.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de riz rond (Bomba)
• 500 g de calamar
• 4 sachets d'encre de seiche
• 1 oignon
• 2 tomates
• 4 gousses d'ail
• 1,1 l de fumet de poisson
• Huile d'olive
• Alioli pour servir

Préparation

1. Couper le calamar en anneaux et le saisir vivement.
2. Faire réduire l'oignon, l'ail et les tomates râpées en sofrito.
3. Ajouter le riz, le nacrer brièvement, dissoudre l'encre dans le fumet tiède et verser.
4. Cuire 18 minutes sans remuer, puis laisser reposer 5 minutes.
5. Servir avec une cuillerée d'alioli.