Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Arroz a Banda

Riz cuit dans un fumet de poisson corsé et servi à part du poisson – la méthode des pêcheurs.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de riz rond (Bomba)
• 500 g de poisson blanc
• 1 oignon
• 2 tomates
• 4 gousses d'ail
• 1 pincée de safran
• 1 c. à c. de paprika en poudre
• 1,2 l de fumet de poisson corsé
• Huile d'olive
• Alioli

Préparation

1. Pocher le poisson dans le fumet, le retirer et le garder au chaud (il est servi séparément).
2. Préparer un sofrito avec l'oignon, l'ail, les tomates et le paprika.
3. Ajouter le riz, le nacrer et mouiller avec le fumet safrané.
4. Cuire 18 minutes sans remuer et laisser reposer 5 minutes.
5. Servir le riz avec l'alioli, le poisson en deuxième service.