Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Strozzapreti alla Boscaiola

Pâtes torsadées dans une sauce crémeuse aux champignons des bois, aux petits pois, à la tomate et à une pointe de vin blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de strozzapreti (à défaut, casarecce)
• 400 g de champignons de Paris
• 20 g de cèpes séchés
• 150 g de petits pois (surgelés)
• 200 ml de crème
• 200 g de tomates concassées
• 100 ml de vin blanc
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 60 g de parmesan
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil plat

Préparation

1. Faire tremper les cèpes séchés 15 min dans 150 ml d'eau chaude, puis les égoutter, les hacher et récupérer l'eau de trempage à travers un tamis fin.
2. Couper les champignons de Paris en tranches épaisses, hacher finement l'oignon et l'ail.
3. Chauffer fortement l'huile d'olive dans une grande poêle et faire cuire les champignons 6–7 min sans les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le liquide se soit évaporé.
4. Ajouter l'oignon, l'ail et les cèpes, faire revenir 3 min, déglacer au vin blanc et le laisser presque entièrement réduire.
5. Ajouter l'eau de cèpes, les tomates concassées et la crème, saler et poivrer, et laisser réduire à découvert 8–10 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse ; ajouter les petits pois dans les 4 dernières minutes.
6. Cuire les strozzapreti al dente, les mélanger à la sauce avec un peu d'eau de cuisson et servir avec du parmesan râpé et du persil haché.