Cuisine Française · Pâte, Pâtes & Riz

Pâtes à la Provençale

Pâtes dans une sauce d'aubergines fondantes, de tomates et de beaucoup d'ail, relevée de basilic à la fin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de penne
• 1 aubergine
• 600 g de tomates mûres
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 80 g d'olives noires
• 1 botte de basilic
• 1 c. à c. d'herbes de Provence
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'aubergine en cubes de 2 cm, la saler et la laisser dégorger 10 min ; peler, épépiner et couper les tomates en dés, hacher finement l'oignon et l'ail.
2. Chauffer fortement 4 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les cubes d'aubergine bien épongés pendant 8 min sur toutes les faces, puis les retirer.
3. Dans l'huile restante, faire revenir l'oignon et l'ail 3 min, ajouter le concentré de tomate et le faire torréfier 1 min jusqu'à ce qu'il embaume intensément.
4. Ajouter les tomates et les herbes de Provence et laisser réduire la sauce à découvert 12–15 min, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et que l'huile se sépare sur les bords.
5. Cuire les penne al dente dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter en réservant une tasse d'eau de cuisson.
6. Incorporer les aubergines et les olives dénoyautées à la sauce, y faire sauter les pâtes 1 min avec un peu d'eau de cuisson, assaisonner de sel et de poivre et servir parsemé de basilic grossièrement effeuillé.