Cuisine Française · Pâte, Pâtes & Riz

Kougelhopf Salé

Un kougelhopf alsacien salé, en pâte levée moelleuse au comté, aux noix et aux oignons, cuit en couronne.

Ingrédients · pour 8 portions

• 450 g de farine
• 1 cube de levure fraîche (42 g)
• 200 ml de lait tiède
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 150 g de comté
• 120 g de noix
• 2 oignons
• 1 c. à c. de cumin
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède, mélanger avec 100 g de farine et laisser lever ce levain à couvert 20 min dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'il soit bouillonnant.
2. Émincer finement les oignons et les faire dorer 8 min dans 30 g de beurre, ajouter le cumin et le faire torréfier 1 min, puis laisser refroidir le tout.
3. Ajouter au levain le reste de la farine, les œufs, 1,5 c. à c. de sel, la muscade et le poivre, pétrir 8 min et incorporer le reste du beurre mou petit à petit, jusqu'à ce que la pâte soit brillante et se détache des parois du bol.
4. Incorporer en pétrissant le comté coupé en dés, les noix grossièrement hachées et les oignons refroidis, puis laisser lever la pâte à couvert 60 min jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Beurrer soigneusement un moule à kougelhopf de 22 cm, y déposer la pâte en couronne et laisser lever encore 30 min, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le bord.
6. Cuire dans le four préchauffé à 180 °C 45 à 50 min, en couvrant d'une feuille d'aluminium après 30 min si la surface fonce trop, puis laisser reposer 10 min dans le moule et démouler tiède.