Cuisine Française · Pâte, Pâtes & Riz

Riz Camarguais aux Légumes

Riz rouge de Camargue au poivron, à la courgette et au safran, qui reste croquant à la cuisson et prend une couleur dorée éclatante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz rouge de Camargue
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 courgette
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 pincée de filaments de safran
• 700 ml de bouillon de légumes
• 1 citron bio
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les filaments de safran dans 4 c. à s. de bouillon chaud et laisser infuser 10 min, jusqu'à ce que le liquide soit d'un orange profond.
2. Couper les deux poivrons et la courgette en dés de 1,5 cm, hacher finement l'oignon et l'ail et couper le persil grossièrement.
3. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une grande casserole, faire suer l'oignon et l'ail 3 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter le riz et le faire nacrer 2 min en remuant.
4. Verser le reste du bouillon et l'infusion de safran, saler et poivrer, et laisser cuire le riz à couvert à feu doux 35 min – il doit rester volontairement croquant et un peu ferme.
5. Pendant ce temps, faire sauter les légumes dans le reste de l'huile d'olive à feu vif 6–8 min, jusqu'à ce qu'ils colorent sur les bords tout en restant croquants.
6. Incorporer les légumes au riz, assaisonner du jus d'un demi-citron et de poivre, parsemer de persil et servir avec les quartiers de citron restants.