Cuisine Française · Pâte, Pâtes & Riz

Épeautre du Ventoux en Salade Chaude

De l'épeautre provençal, cuit al dente et mélangé tiède à des légumes rôtis, des olives et une huile d'olive citronnée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de farro (épeautre)
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 80 g d'olives noires
• 1 citron bio
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à c. d'herbes de Provence
• 1/2 botte de basilic
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper l'épeautre 30 min dans l'eau froide – idéalement dès la veille –, l'égoutter et le cuire al dente 30 à 35 min dans une grande quantité d'eau salée.
2. Couper l'aubergine, la courgette et le poivron en cubes de 2 cm, l'oignon rouge en quartiers, et répartir le tout sur une plaque de four.
3. Mélanger les légumes avec 3 c. à s. d'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre, et les rôtir à 200 °C pendant 25 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords caramélisent.
4. Mélanger le reste de l'huile d'olive avec l'ail finement râpé, le zeste du citron et le jus d'un demi-citron pour obtenir une vinaigrette.
5. Mélanger aussitôt l'épeautre égoutté chaud avec la vinaigrette pour qu'il en absorbe le goût, puis incorporer les légumes rôtis et les olives dénoyautées.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron, parsemer de basilic grossièrement effeuillé et servir tiède.