Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Hıngel de Bitlis

Grands mantı rustiques de Bitlis : carrés de pâte farcis de viande hachée, sous yaourt à l'ail et beurre au piment pul biber.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de farine
• 1 œuf
• 150 ml d'eau
• 300 g de bœuf haché
• 2 oignons
• 1/2 bouquet de persil
• 400 g de yaourt
• 3 gousses d'ail
• 80 g de beurre
• 1 c. à c. de piment pul biber
• 1 c. à c. de menthe séchée
• Sel, poivre

Préparation

1. Pétrir la farine, l'œuf, 1 c. à c. de sel et l'eau en une pâte ferme et lisse, et la laisser reposer couverte 30 min ; pendant ce temps, émincer très finement les oignons et hacher le persil.
2. Pétrir vigoureusement le bœuf haché avec les oignons, le persil, le sel et le poivre pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce que la masse soit homogène.
3. Étaler la pâte sur un plan fariné en une fine couche de 2 mm et la couper en grands carrés d'environ 7 cm de côté – nettement plus grossiers que pour les mantı classiques.
4. Déposer 1 c. à c. de farce au centre de chaque carré, replier les carrés en triangles et bien presser les bords pour qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson.
5. Cuire dans beaucoup d'eau salée bouillante à feu doux 12 à 15 min, jusqu'à ce que les raviolis remontent à la surface et que la pâte paraisse translucide ; égoutter et garder au chaud.
6. Mélanger le yaourt avec l'ail écrasé et le sel, le verser sur les hıngel, faire mousser le beurre avec le piment pul biber et la menthe 30 sec et le verser chaud par-dessus.