Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Börek Tatar

Carrés de pâte pochés de Çorum, dressés en couches avec noix grillées, yaourt à l'ail et beurre au piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de farine
• 1 œuf
• 150 ml d'eau
• 120 g de noix
• 500 g de yaourt
• 4 gousses d'ail
• 100 g de beurre
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 1 c. à c. de menthe séchée
• Sel

Préparation

1. Pétrir la farine, l'œuf, 1 c. à c. de sel et l'eau en une pâte ferme, laisser reposer 30 min sous un linge ; mélanger le yaourt avec l'ail écrasé et un peu de sel, laisser à température ambiante.
2. Hacher grossièrement les noix et les torréfier 3 à 4 min à feu moyen dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'elles embaument ; réserver.
3. Étaler la pâte sur 1 à 2 mm et la découper en carrés d'environ 5 cm – ils restent non farcis, c'est la spécificité du Börek Tatar.
4. Pocher les carrés par lots dans une eau salée bouillonnante 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient al dente ; les retirer à l'écumoire et les égoutter brièvement.
5. Disposer la moitié des morceaux de pâte sur un plat préchauffé, recouvrir de la moitié du yaourt et des noix, puis dresser la seconde couche de la même façon.
6. Faire fondre le beurre avec le piment en flocons à feu doux, y infuser la menthe 30 sec et verser bien chaud sur les couches ; servir aussitôt, bien chaud.