Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Sıron de Bayburt

Losanges de yufka empilés de Bayburt, arrosés de beurre noisette, de yaourt à l'ail et de noix torréfiées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 feuilles de yufka
• 500 g de yaourt
• 3 gousses d'ail
• 120 g de beurre
• 80 g de noix
• 1 c. à c. de piment pul biber
• 1 c. à c. de menthe séchée
• 2 c. à c. de sel

Préparation

1. Laisser le yaourt revenir à température ambiante, écraser l'ail avec 1 c. à c. de sel en une pâte fine et l'incorporer lisse au yaourt ; hacher grossièrement les noix.
2. Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec 1 c. à c. de sel ; couper les feuilles de yufka en bandes d'environ 15 cm de large.
3. Pocher les bandes une à une 30 à 40 sec dans l'eau frémissante, jusqu'à ce qu'elles soient souples et moelleuses, les retirer à l'écumoire et les rafraîchir brièvement à l'eau froide.
4. Empiler les bandes égouttées légèrement se chevauchant dans un plat peu profond et les découper au couteau bien aiguisé en losanges d'environ 5 cm.
5. Faire brunir le beurre dans une poêle à feu moyen 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette, y laisser infuser 30 sec les noix et la menthe émiettée.
6. Napper les losanges tièdes de yaourt à l'ail, verser le beurre noisette par-dessus, parsemer de piment pul biber et servir aussitôt.