Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Börek aux poireaux

Börek d'hiver de Thrace : poireaux fondants mijotés au beurre entre des couches de pâte filo, nappés d'un appareil œuf-lait et cuits au four.

Ingrédients · pour 6 portions

• 4 feuilles de pâte filo (yufka)
• 3 poireaux
• 1 carotte
• 1 oignon
• 80 g de beurre
• 3 œufs
• 200 ml de lait
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de piment en flocons
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les poireaux en deux dans la longueur, les laver soigneusement et les émincer en fines demi-rondelles ; couper la carotte et l'oignon en petits dés.
2. Faire fondre la moitié du beurre avec 2 c. à s. d'huile d'olive dans une large poêle et faire suer l'oignon et la carotte 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajouter les poireaux, saler et laisser mijoter à découvert à feu doux 12 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent, embaument et qu'il ne reste plus de liquide dans la poêle ; rectifier avec poivre et piment en flocons, puis laisser refroidir.
4. Battre les œufs avec le lait et le reste de l'huile d'olive ; préchauffer le four à 180 °C et beurrer un plat de beurre fondu.
5. Poser deux feuilles de filo en les chevauchant, badigeonner d'appareil, répartir uniformément la garniture de poireaux et recouvrir des feuilles restantes, également badigeonnées ; verser le reste de l'appareil dessus et arroser du reste de beurre.
6. Cuire 45 min, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante, puis laisser reposer 10 min et servir découpé en carrés.