Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Pilaf à la Tomate

Riz long grain au beurre avec des dés de tomates fraîches et du concentré de tomate, cuit à la vapeur et servi avec du piment en flocons.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz long grain
• 3 tomates mûres
• 1 oignon
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 40 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 600 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à c. de piment en flocons
• Sel, poivre

Préparation

1. Couvrir le riz d'eau salée tiède dans un saladier, le laisser tremper 15 min puis le rincer jusqu'à ce que l'eau reste claire ; bien l'égoutter.
2. Peler, épépiner et couper finement les tomates en dés ; hacher très finement l'oignon.
3. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une casserole et faire suer l'oignon 4 à 5 min à feu moyen sans le colorer.
4. Ajouter le concentré de tomate et le faire revenir 1 min jusqu'à ce qu'il fonce et embaume, puis ajouter les dés de tomate et laisser réduire à découvert 5 min jusqu'à obtenir une masse onctueuse.
5. Incorporer le riz, le remuer 2 min, verser le bouillon chaud, saler, porter à ébullition puis cuire à couvert à feu très doux 12 à 14 min jusqu'à absorption complète du liquide.
6. Retirer du feu, glisser un torchon sous le couvercle, laisser gonfler 10 min, égrener à la fourchette et servir saupoudré de piment en flocons.