Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Pilaf de Couscous Anatolien

Couscous anatolien roulé main aux pois chiches et concentré de tomate, cuit à la vapeur dans du bouillon et adouci au beurre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de couscous anatolien roulé main (ou couscous perlé)
• 200 g de pois chiches cuits
• 1 oignon
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de concentré de poivron
• 50 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 700 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à c. de piment en flocons
• Sel, poivre

Préparation

1. Verser le couscous dans une passoire, le rincer brièvement à l'eau froide et l'égoutter ; émincer finement l'oignon et égoutter les pois chiches.
2. Chauffer la moitié du beurre avec l'huile d'olive dans une large casserole et faire suer l'oignon 5 min à feu moyen.
3. Ajouter les concentrés de tomate et de poivron et les faire revenir 1 à 2 min, jusqu'à ce que le gras devienne rougeâtre et embaume.
4. Incorporer les pois chiches, verser le bouillon chaud, saler, poivrer et porter vivement à ébullition.
5. Verser le couscous en pluie, remuer une fois et laisser gonfler à couvert 18 à 20 min à feu très doux, jusqu'à ce que les grains soient tendres et le bouillon absorbé.
6. Incorporer le reste du beurre en noisettes, laisser reposer 10 min sous un torchon posé sous le couvercle, égrener et servir saupoudré de piment en flocons.