Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Talaş Böreği (Feuilletés au Palais)

Feuilletés de pâte façon palais garnis d'agneau mijoté, d'oignons et de petits pois, dorés au four.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g d'épaule d'agneau (en dés)
• 2 oignons
• 150 g de petits pois
• 2 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de paprika en poudre
• 1 c. à c. de baharat
• 300 ml de bouillon
• 500 g de pâte feuilletée
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à s. de sésame
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'agneau en dés de 1,5 cm, l'éponger et le saler ; émincer finement les oignons et laisser la pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
2. Faire chauffer le beurre dans une cocotte et saisir la viande par portions à feu vif pendant 4-5 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée de tous côtés.
3. Ajouter les oignons et les faire revenir 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, incorporer le concentré de tomate, le paprika et le baharat et les torréfier 1 min, jusqu'à ce que cela embaume.
4. Déglacer avec le bouillon et laisser mijoter couvert à feu doux 45 min ; ajouter les petits pois dans les 5 dernières minutes, puis laisser réduire à découvert jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide, et laisser la garniture refroidir complètement.
5. Diviser la pâte feuilletée en huit carrés d'environ 12 cm, déposer 2 c. à s. de garniture froide au centre de chacun, rabattre les coins vers le centre et bien souder les jointures.
6. Déposer les feuilletés, jointure vers le bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner de jaune d'œuf battu, les parsemer de sésame et les cuire à 200 °C pendant 25-30 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés ; laisser reposer 5 min et servir chaud.