Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Nemse Böreği (Feuilleté Viennois)

Pâte sablée au beurre de Thrace garnie de viande hachée et d'oignon, cuite en bandes et saupoudrée de sucre glace.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 g de farine
• 200 g de beurre
• 1 œuf
• 100 g de yaourt
• 1 c. à c. de levure chimique
• 400 g de viande de bœuf hachée
• 2 oignons
• 1 c. à c. de paprika en poudre
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 botte de persil
• 2 c. à s. de sucre glace
• Sel, poivre

Préparation

1. Pour la pâte, sabler 150 g de beurre froid en petits flocons avec la farine, la levure chimique et 1 c. à c. de sel entre les doigts, puis ajouter l'œuf et le yaourt et pétrir rapidement en une pâte lisse et souple ; réserver au frais couverte 30 min.
2. Émincer finement les oignons et les faire fondre dans le reste de beurre à feu moyen 6-7 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
3. Ajouter la viande hachée, l'émietter à la cuillère et la faire cuire 8-10 min, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que la viande commence à dorer.
4. Assaisonner de paprika, cumin, sel et poivre, incorporer le persil haché et laisser la garniture refroidir complètement.
5. Diviser la pâte en deux, étaler chaque moitié sur un plan fariné en un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur, déposer la garniture en bande dans la longueur, replier la pâte par-dessus et bien presser le bord à la fourchette.
6. Déposer les rouleaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les couper en morceaux de 4 cm de large avant cuisson et les cuire à 180 °C pendant 30-35 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ; servir tiède saupoudré de sucre glace.