Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Laz Böreği (Feuilleté à la Crème de Rize)

Pâtisserie feuilletée sucrée de Rize : fine pâte yufka à la crème de semoule vanillée, imbibée de sirop après cuisson.

Ingrédients · pour 8 portions

• 6 feuilles de pâte yufka
• 1 l de lait entier
• 120 g de semoule fine de blé tendre
• 180 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• 1 c. à c. de vanille
• 200 g de beurre
• 400 g de sucre (pour le sirop)
• 1 citron
• 2 c. à s. de sucre glace

Préparation

1. Préparer d'abord le sirop : porter à ébullition 400 g de sucre avec 400 ml d'eau et un filet de jus de citron et laisser bouillonner à découvert 10 min, puis laisser refroidir complètement.
2. Pour la crème, porter le lait entier à ébullition avec 180 g de sucre, y verser la semoule en pluie en remuant sans cesse et cuire à feu moyen 6-8 min, jusqu'à ce que la masse retombe de la cuillère, épaisse comme un pudding.
3. Retirer la casserole du feu, incorporer rapidement la vanille et les jaunes d'œufs et laisser tiédir la crème en remuant de temps en temps, pour qu'aucune peau ne se forme.
4. Faire fondre le beurre, beurrer un moule rond de 28 cm et y déposer quatre feuilles de yufka une à une en les laissant déborder du bord ; badigeonner généreusement chaque feuille de beurre.
5. Verser la crème uniformément, replier les feuilles qui débordent par-dessus, poser froissées les deux feuilles restantes sur le dessus, bien beurrer et cuire à 180 °C pendant 35-40 min, bien doré.
6. Verser aussitôt le sirop froid uniformément sur la pâtisserie chaude – cela doit grésiller –, laisser reposer au moins 2 h, couper en parts et servir saupoudré de sucre glace.