Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Börek Paçanga

Rouleaux de feuille de yufka frits farcis de pastırma de bœuf épicée, fromage kaşar, tomate et poivron — classique de taverne.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 feuilles de yufka
• 150 g de pastırma (bœuf)
• 200 g de fromage kaşar
• 2 tomates
• 2 poivrons verts allongés
• 1 œuf
• 2 c. à s. de farine
• 400 ml d'huile de friture
• 1/2 botte de persil
• Poivre

Préparation

1. Retirer l'épaisse pâte d'épices çemen du pastırma et le couper en fines lanières ; râper grossièrement le fromage kaşar.
2. Épépiner et couper finement les tomates en dés, épépiner les poivrons et les couper en fines lanières, hacher le persil — bien égoutter la chair de tomate pour que la pâte ne détrempe pas.
3. Couper chaque feuille de yufka en quatre triangles ; battre l'œuf et la farine avec 2 c. à s. d'eau pour obtenir une colle lisse.
4. Déposer sur le côté large de chaque triangle un peu de pastırma, de fromage, de tomate, de poivron et de persil, poivrer, replier les côtés et rouler fermement en boudin ; sceller le bord avec la colle.
5. Chauffer l'huile de friture à 175 °C et faire frire les rouleaux par petites quantités 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, que la pâte forme des bulles et que le fromage commence à fondre aux extrémités.
6. Égoutter brièvement sur papier absorbant et servir bien chaud pour que le fromage file encore.