Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Börek yufka à la pomme de terre

Feuilles de yufka garnies d'une préparation épicée de pomme de terre et d'oignon, badigeonnées de beurre et cuites au four jusqu'à devenir croustillantes.

Ingrédients · pour 6 portions

• 4 feuilles de yufka
• 800 g de pommes de terre farineuses
• 2 oignons
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de paprika en poudre
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 botte de persil
• 100 g de beurre
• 150 ml de lait
• 1 c. à s. de graines de sésame
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les pommes de terre à l'eau salée 20–25 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter, laisser s'égoutter la vapeur, les peler et les écraser grossièrement à la fourchette – pas trop finement, la garniture doit rester en morceaux.
2. Émincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive à feu moyen 7–8 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, puis ajouter le paprika, le piment d'Alep et le cumin et faire revenir 1 min.
3. Mélanger les oignons et le persil haché aux pommes de terre, assaisonner généreusement de sel et de poivre et laisser tiédir la garniture.
4. Faire fondre le beurre et le mélanger avec le lait ; en badigeonner une plaque d'environ 30 cm.
5. Couper chaque paire de feuilles de yufka en deux, déposer la garniture en bande sur le côté large, rouler lâchement et disposer les rouleaux en spirale ou côte à côte sur la plaque ; badigeonner généreusement chaque couche du mélange beurre-lait.
6. Arroser du reste du mélange, parsemer de sésame et cuire à 190 °C pendant 25–30 min jusqu'à ce que le tout soit doré et croustillant ; laisser reposer 5 min, découper en morceaux et servir chaud.