Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Börek au fromage de Rize

Tarte au plat de Rize : fines feuilles de pâte filo garnies de fromage fondant et de beaucoup de beurre.

Ingrédients · pour 6 portions

• 5 feuilles de pâte filo (yufka)
• 500 g de fromage kolot (ou fromage kaşar)
• 150 g de beurre
• 200 ml de lait
• 2 œufs
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Râper grossièrement le fromage et le laisser 20 min à température ambiante – froid, il ne filerait pas ensuite ; préchauffer le four à 190 °C.
2. Faire fondre le beurre, battre les œufs avec le lait et une pincée de sel, puis beurrer généreusement un moule rond d'environ 28 cm.
3. Poser une feuille de filo dans le moule en la laissant dépasser du bord, la badigeonner généreusement de beurre et l'arroser d'un peu d'appareil au lait.
4. Froisser légèrement deux autres feuilles et les superposer, en badigeonnant chacune de beurre et d'appareil, puis répartir les deux tiers du fromage uniformément dessus.
5. Recouvrir des feuilles restantes, replier le bord qui dépasse, puis répartir le reste du fromage, de l'appareil et du beurre.
6. Cuire 35 à 40 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le fromage bouillonne ; laisser reposer 5 min et servir bien chaud pour que le fromage file encore.