Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Couscous aux Pruneaux

Couscous vapeur aux pruneaux caramélisés, à la cannelle et aux amandes grillées sur une sauce à l'oignon légèrement sucrée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de couscous
• 250 g de pruneaux (dénoyautés)
• 800 g d'épaule d'agneau (à défaut, épaule de bœuf)
• 3 oignons
• 100 g d'amandes (émondées)
• 2 bâtons de cannelle
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 3 c. à s. de miel
• 80 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper la viande en morceaux de 4 cm, couper grossièrement deux oignons en dés et faire tremper les pruneaux 20 min dans l'eau tiède.
2. Faire dorer la viande de toutes parts dans l'huile d'olive dans une grande marmite, ajouter les oignons en dés, le safran, le gingembre et un bâton de cannelle, saler, poivrer et mouiller avec 1 l d'eau chaude ; laisser mijoter à couvert 50 min.
3. Frotter le couscous entre les doigts avec 2 c. à s. d'huile et du sel, l'asperger de 250 ml d'eau tiède, laisser gonfler 10 min puis le cuire à la vapeur au-dessus de la marmite de viande dans un couscoussier pendant 20 min, en l'égrenant une fois.
4. Couper le troisième oignon en fines lanières et le faire réduire à découvert 15 min dans une poêle avec les pruneaux égouttés, le miel, le second bâton de cannelle et 200 ml de bouillon de viande, jusqu'à ce que les fruits soient bien brillants et le jus sirupeux.
5. Faire dorer les amandes dans un peu de beurre pendant 3–4 min et les égoutter sur du papier absorbant.
6. Incorporer le reste du beurre au couscous chaud, y disposer la viande, napper de pruneaux et de leur jus, et servir sur un grand plat parsemé d'amandes.