Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Khanom Jeen Sao Nam

Nouilles de riz froides au lait de coco sucré, dés d'ananas, gingembre frais et crevettes séchées torréfiées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de vermicelles de riz fins
• 400 ml de lait de coco
• 300 g d'ananas
• 1 morceau de gingembre (5 cm)
• 2 c. à s. de crevettes séchées
• 6 gousses d'ail
• 3 c. à s. de sucre de palme
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 3 citrons verts
• 2 piments rouges

Préparation

1. Torréfier les crevettes séchées à sec 2 min dans une poêle jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les piler au mortier en flocons fins.
2. Chauffer doucement le lait de coco avec le sucre de palme et une pincée de sel pendant 5 min, jusqu'à dissolution du sucre, puis assaisonner avec la sauce de poisson et laisser refroidir complètement.
3. Couper l'ananas en dés de 1 cm, éplucher le gingembre et le couper en fines lanières, émincer l'ail très finement et couper les piments en fines rondelles.
4. Cuire les vermicelles de riz 4 à 5 min dans l'eau bouillante, les rafraîchir dans l'eau glacée, bien égoutter et former de petits nids.
5. Disposer les nids de nouilles dans des coupelles et garnir d'ananas, de lanières de gingembre, de lamelles d'ail, de rondelles de piment et des crevettes séchées pilées.
6. Juste avant de servir, verser le lait de coco bien froid et accompagner de quartiers de citron vert que chacun presse soi-même.