Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Couscous Berbère bel Argan

Couscous du Souss au potiron, aux carottes et aux pois chiches, généreusement arrosé d'huile d'argan pour finir.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de couscous
• 500 g de potiron hokkaido
• 4 carottes
• 2 courgettes
• 1 boîte de pois chiches (400 g)
• 2 oignons
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de gingembre (moulu)
• 1 botte de coriandre
• 150 ml d'huile d'argan (à défaut huile d'amande douce)
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver le potiron, l'épépiner et le couper avec la peau en morceaux de 4 cm, couper les carottes et les courgettes en quartiers dans la longueur puis en morceaux, tailler les oignons grossièrement en dés.
2. Chauffer l'huile d'olive dans la partie basse du couscoussier, faire revenir les oignons 5 min, ajouter le curcuma et le gingembre et faire revenir 1 min, puis ajouter les carottes et 1,2 l d'eau chaude et saler.
3. Frotter le couscous entre les doigts avec 1 c. à s. d'huile d'argan et du sel, l'asperger de 250 ml d'eau tiède et laisser gonfler 10 min.
4. Disposer le couscous dans le panier vapeur et le cuire 20 min à la vapeur au-dessus des légumes frémissants, en l'égrenant à la fourchette après 10 min et en l'aspergeant d'eau salée tiède.
5. Ajouter le potiron, les courgettes et les pois chiches rincés dans le bouillon et poursuivre la cuisson 15 à 18 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais gardent leur forme.
6. Dresser le couscous en dôme sur un plat, disposer les légumes dessus, humecter d'un peu de bouillon, arroser généreusement d'huile d'argan et parsemer de coriandre hachée.