Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Meloui

Pâte étirée très finement, badigeonnée de beurre, roulée en escargot et cuite feuilletée à la poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 350 g de farine
• 150 g de semoule fine de blé dur
• 1,5 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de sucre
• 300 ml d'eau
• 120 g de beurre mou
• 80 ml d'huile
• 3 c. à s. de semoule de blé dur pour saupoudrer

Préparation

1. Mélanger la farine, la semoule, le sel et le sucre, incorporer peu à peu l'eau tiède et pétrir 10 min pour obtenir une pâte très souple et lisse ; laisser reposer 30 min à couvert.
2. Diviser la pâte en huit boules, les enduire d'huile et les laisser détendre encore 15 min sur une plaque huilée.
3. Étirer chaque boule sur le plan de travail huilé à l'aide des paumes en une feuille presque transparente – de petits trous ne posent pas de problème.
4. Badigeonner la feuille de beurre mou, saupoudrer d'un peu de semoule, la rouler par le côté long en un boudin, puis enrouler celui-ci en spirale comme un escargot ; laisser reposer 20 min.
5. Aplatir les spirales à la main en un disque d'environ 15 cm de diamètre et les cuire à la poêle à feu moyen 3 à 4 min de chaque côté, en les badigeonnant de beurre, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et tachetées.
6. Presser brièvement les meloui chauds entre les paumes pour séparer les couches, et servir aussitôt avec du miel ou du fromage au petit-déjeuner.