Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Erişte au beurre noisette

Nouilles erişte sautées dans du beurre noisette, parsemées de noix grillées et de fromage râpé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g d'erişte (pâtes turques en rubans)
• 100 g de beurre
• 80 g de noix
• 100 g de fromage kaşar
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de poivre

Préparation

1. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée ; hacher grossièrement les noix et râper le fromage kaşar sur la grosse grille.
2. Faire griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les verser aussitôt dans une assiette pour qu'elles ne brunissent pas davantage.
3. Cuire les erişte dans l'eau bouillante 8 à 10 min al dente, égoutter et réserver une tasse d'eau de cuisson.
4. Faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'il mousse, devienne brun noisette et dégage une odeur de noisette – ne pas le quitter des yeux.
5. Ajouter les pâtes au beurre noisette, saler, poivrer et faire sauter 1 à 2 min ; lier avec un peu d'eau de cuisson pour une texture onctueuse.
6. Dresser dans des assiettes, parsemer de noix et de kaşar râpé, saupoudrer de piment en flocons et servir aussitôt.