Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Pâtes au Mentaiko

Spaghetti liés froids avec des œufs de lieu jaune assaisonnés, du beurre et de la sauce soja, parsemés de lanières de nori et de shiso.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de spaghetti
• 160 g de mentaiko (œufs de lieu jaune assaisonnés, ou à défaut tarama)
• 80 g de beurre
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de mirin
• 4 c. à s. de crème
• 2 feuilles de nori
• quelques feuilles de shiso (facultatif)
• 1 citron
• sel, poivre

Préparation

1. Fendre les poches de mentaiko dans la longueur et racler les œufs avec le dos du couteau ; jeter les membranes et réserver les œufs dans un grand saladier.
2. Ajouter le beurre en morceaux aux œufs, incorporer la sauce soja, le mirin et la crème, puis mélanger le tout à la fourchette pour obtenir une pâte lisse et rose pâle.
3. Couper les feuilles de nori en fines lanières aux ciseaux et rouler puis couper les feuilles de shiso en fins rubans.
4. Cuire les spaghetti al dente dans une grande quantité d'eau salée, réserver 100 ml d'eau de cuisson et égoutter les pâtes.
5. Verser immédiatement les pâtes chaudes dans le saladier avec la pâte d'œufs et remuer vigoureusement avec 3 à 4 c. à s. d'eau de cuisson, jusqu'à ce qu'une sauce crémeuse enrobe les pâtes — ne pas chauffer, sinon les œufs deviennent granuleux.
6. Répartir sur des assiettes, parsemer de lanières de nori et de shiso, moudre du poivre et servir avec des quartiers de citron.