Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Tamatar Bhaat

Riz à la tomate du Karnataka, préparé au ghee avec des feuilles de curry et parsemé de noix de cajou grillées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz basmati
• 600 g de tomates mûres
• 1 oignon
• 2 piments verts
• 60 g de noix de cajou
• 1 c. à c. de graines de moutarde noire
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 15 feuilles de curry
• 1 c. à c. de curcuma
• 4 c. à s. de ghee
• 1/2 botte de coriandre
• Sel

Préparation

1. Faire tremper le riz 20 min dans l'eau froide, égoutter et réserver ; peler, épépiner et couper finement les tomates en dés.
2. Chauffer le ghee dans une grande casserole et y faire dorer les noix de cajou 2 min, les retirer et les réserver pour la garniture.
3. Dans la même matière grasse, faire éclater les graines de moutarde noire et le cumin 30 sec, ajouter les feuilles de curry et faire suer l'oignon finement émincé avec les piments coupés en rondelles 6 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Incorporer le curcuma, ajouter les dés de tomates et laisser réduire à découvert 8–10 min jusqu'à ce que la masse soit épaisse et que le ghee se dépose sur les bords.
5. Incorporer le riz, faire revenir 2 min, mouiller avec 550 ml d'eau chaude, saler et cuire à couvert à feu doux 14 min jusqu'à absorption complète du liquide.
6. Retirer la casserole du feu, laisser reposer à couvert 5 min et servir le riz parsemé de noix de cajou et de coriandre hachée.