Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Chilaquiles Rojos

Chips de tortilla croustillantes brièvement mêlées à une sauce tomate au guajillo, couronnées de crème, rondelles d'oignon et queso fresco.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de chips de tortilla
• 3 piments guajillo séchés
• 500 g de tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 300 ml de bouillon de poulet
• 150 g de crème (à défaut crème épaisse)
• 150 g de queso fresco (à défaut feta)
• 1/2 botte de coriandre
• 3 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Équeuter et épépiner les piments guajillo, les griller à sec 30 sec de chaque côté puis les laisser tremper 15 min dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Griller les tomates, la moitié de l'oignon et l'ail dans la même poêle 8 min de tous côtés, jusqu'à ce que la peau prenne des taches sombres, puis mixer avec les piments égouttés et le bouillon jusqu'à obtenir une sauce lisse.
3. Chauffer l'huile dans une grande poêle, y verser la sauce – elle éclabousse un instant – et laisser réduire à découvert 8–10 min, jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
4. Couper le reste de l'oignon en fines rondelles, émietter le queso fresco et hacher grossièrement la coriandre.
5. Incorporer les chips de tortilla dans la sauce bouillante juste avant de servir et ne les mélanger que 1–2 min, pour qu'elles s'imbibent tout en gardant du croquant au cœur.
6. Servir aussitôt sur assiettes préchauffées, garnir de crème, de fromage, de rondelles d'oignon et de coriandre et déguster sans attendre, avant que les chips ne ramollissent.