Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Enchiladas Mineras

Enchiladas des mineurs de Guanajuato : tortillas trempées dans une sauce au guajillo, fourrées au fromage, accompagnées de dés de pomme de terre et de carotte poêlés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 5 piments guajillo séchés
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1/4 c. à c. de cumin
• 12 tortillas de maïs
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 carottes
• 200 g de queso fresco (ou feta douce)
• 1 oignon
• 150 g de laitue iceberg
• 6 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Équeuter et épépiner les piments guajillo, les griller 30 s par face dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils embaument, puis les faire tremper 15 min dans de l'eau chaude.
2. Mixer les piments avec l'ail, l'origan, le cumin, 1 c. à c. de sel et 200 ml de l'eau de trempage jusqu'à obtenir une texture lisse, puis passer la sauce au tamis pour éliminer les résidus de peau.
3. Éplucher pommes de terre et carottes, les couper en dés d'1 cm et les faire dorer 12 à 15 min à feu moyen dans 2 c. à s. d'huile en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords ; saler et poivrer.
4. Émincer l'oignon en fines rondelles, couper la laitue iceberg en lanières et émietter le queso fresco.
5. Faire chauffer le reste des 4 c. à s. d'huile dans une poêle, tremper brièvement chaque tortilla dans la sauce au piment et la cuire 30 s par face, jusqu'à ce que la sauce accroche légèrement tout en gardant la tortilla souple.
6. Garnir les tortillas de fromage et d'oignon, les plier en triangle, les dresser sur assiettes avec les légumes pomme de terre-carotte et servir aussitôt parsemé de salade et du reste de fromage.