Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Enchiladas Potosinas

Pâte de masa colorée en rouge au piment guajillo, fourrée au fromage, refermée en demi-lune et poêlée jusqu'à devenir croustillante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 piments guajillo séchés
• 400 g de masa harina
• 500 ml d'eau tiède
• 250 g de queso fresco (ou gouda jeune)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 100 g de crema (ou crème aigre)
• 2 sachets de congélation (pour la presse à tortillas)
• 6 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Équeuter et épépiner les piments guajillo, les faire tremper 15 min dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient souples, puis les mixer avec l'ail et 4 c. à s. de l'eau de trempage jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Mélanger la masa harina avec 1 c. à c. de sel et les deux tiers de la pâte de piment, incorporer peu à peu l'eau tiède en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante, puis laisser reposer 15 min sous un linge.
3. Émietter le queso fresco, émincer très finement l'oignon et mélanger le tout avec le reste de pâte de piment et une pincée de sel pour obtenir une garniture tartinable.
4. Former avec la pâte 16 boules de la taille d'une noix et presser chacune entre deux sachets de congélation dans la presse à tortillas pour obtenir une galette fine de 10 cm.
5. Déposer 1 c. à c. de garniture sur chaque galette, replier en demi-lune, bien souder les bords et précuire les chaussons 1 min par face dans une poêle sèche à feu moyen.
6. Faire chauffer l'huile dans la poêle et y dorer les enchiladas par fournées, 2 à 3 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ; servir chaudes arrosées de crema.