Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Kaak bi Haleeb

Douces couronnes au lait, parfumées au mahleb et à l'anis, saupoudrées de sésame et dorées au four – la pâtisserie des jours de fête.

Ingrédients · pour 8 portions

• 600 g de farine
• 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 100 g de sucre
• 250 ml de lait tiède
• 120 g de beurre mou
• 2 œufs
• 1 c. à c. de mahleb (moulu)
• 1 c. à c. de graines d'anis (moulues)
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 4 c. à s. de sésame
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Dissoudre la levure avec 1 c. à s. de sucre dans le lait tiède et laisser mousser 10 min ; piler finement le mahleb et l'anis au mortier s'ils sont encore entiers.
2. Mélanger la farine, le reste de sucre, le sel, le mahleb et l'anis, ajouter le lait levuré, un œuf, le beurre mou et l'eau de fleur d'oranger, et pétrir 10 min pour obtenir une pâte souple et lisse.
3. Laisser lever la pâte à couvert dans un endroit tiède 60 min, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4. Diviser la pâte en 16 morceaux, rouler chacun en boudin de 20 cm et presser fermement les extrémités pour former un anneau.
5. Déposer les anneaux sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, badigeonner du second œuf battu, saupoudrer généreusement de sésame et laisser reposer encore 20 min.
6. Cuire au four préchauffé à 180 °C chaleur statique 18 à 20 min, jusqu'à ce que les anneaux soient dorés et brillants, laisser refroidir sur une grille et servir avec du thé.