Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Fatayer bi Kousa

Des chaussons de pâte à la courgette essorée, à la menthe et aux oignons, relevés d'une pointe de citron frais.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure sèche de boulanger (7 g)
• 1 c. à c. de sucre
• 1,5 c. à c. de sel
• 280 ml d'eau tiède
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• 800 g de courgettes
• 2 oignons
• 1/2 botte de menthe
• 1 citron
• 1 c. à c. de sumac
• Poivre

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure sèche, le sucre et 1 c. à c. de sel, pétrir 8 min. avec l'eau tiède et 3 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte souple et laisser lever 1 h à couvert.
2. Râper grossièrement les courgettes, les mélanger avec le reste du sel, laisser reposer 20 min. puis les presser très énergiquement par portions avec les mains – la garniture doit être quasiment sèche, sinon la pâte détrempe.
3. Couper les oignons en tout petits dés et les mélanger avec les courgettes essorées, la menthe finement hachée, le sumac, le jus d'un demi-citron, 2 c. à s. d'huile d'olive et le poivre.
4. Diviser la pâte en 18 boules et étaler chacune en un cercle d'environ 10 cm, puis déposer 1 c. à s. bombée de garniture au centre.
5. Rabattre les cercles vers le centre sur trois côtés, sceller fermement les jointures en triangles et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson ; badigeonner d'1 c. à s. d'huile d'olive.
6. Cuire au four préchauffé à 200 °C 20 à 22 min. jusqu'à ce que les chaussons soient dorés, puis arroser du reste d'huile d'olive et servir tiède avec des quartiers de citron.