Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Manakish bi Kishk

Galettes de montagne au kishk fermenté, oignons fondus et tomates, au goût savoureux et légèrement acidulé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure sèche de boulanger (7 g)
• 1 c. à c. de sucre
• 1,5 c. à c. de sel
• 300 ml d'eau tiède
• 7 c. à s. d'huile d'olive
• 150 g de poudre de kishk (boulgour fermenté au yaourt)
• 3 oignons
• 2 tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. de piment en flocons

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure sèche, le sucre et le sel, pétrir 8 min avec l'eau tiède et 2 c. à s. d'huile d'olive pour obtenir une pâte souple, puis laisser lever à couvert 1 h.
2. Couper les oignons en petits dés et les faire fondre dans 3 c. à s. d'huile d'olive à feu doux 12 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient blond clair et sucrés ; ajouter l'ail finement haché les 2 dernières minutes.
3. Peler les tomates, les épépiner, les couper en petits dés et les laisser réduire 3 min avec les oignons, jusqu'à ce que la masse rende presque plus de liquide ; laisser refroidir.
4. Mélanger la poudre de kishk avec 150 ml d'eau, le piment en flocons et 1 c. à s. d'huile d'olive, laisser gonfler 10 min et mélanger avec la préparation oignons-tomates pour obtenir une pâte épaisse et facile à étaler.
5. Préchauffer le four avec la plaque de cuisson à 250 °C, étaler la pâte en huit galettes d'environ 18 cm, y étaler finement la pâte de kishk et cuire chacune 7 à 9 min, jusqu'à ce que les bords soient bruns et croustillants.
6. Arroser du reste d'huile d'olive et servir chaud au petit-déjeuner avec des olives, du concombre et de la tomate.