Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Manakish bi Lahme

Galettes levées garnies d'agneau haché épicé, de tomates, de mélasse de grenade et de pignons grillés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure sèche de boulanger (7 g)
• 1 c. à c. de sucre
• 1,5 c. à c. de sel
• 300 ml d'eau tiède
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 400 g d'agneau haché
• 3 tomates
• 2 oignons
• 2 c. à s. de mélasse de grenade
• 2 c. à c. de baharat (mélange sept-épices)
• 3 c. à s. de pignons de pin

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure sèche, le sucre et 1 c. à c. de sel, pétrir 8 min avec l'eau tiède et 2 c. à s. d'huile d'olive pour obtenir une pâte souple, puis laisser lever à couvert 1 h jusqu'à ce qu'elle double.
2. Couper les oignons en tout petits dés, peler les tomates, les épépiner et les couper en petits dés pour que la garniture ne rende pas trop d'eau plus tard.
3. Pétrir à la main l'agneau haché avec les oignons, les tomates, la mélasse de grenade, le baharat, le reste de sel et 1 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à obtenir une masse humide et facile à étaler.
4. Préchauffer le four avec une plaque de cuisson à 250 °C (chaleur statique) et diviser la pâte en huit boules, chacune étalée en un disque d'environ 18 cm.
5. Étaler finement la garniture de viande jusqu'au bord, parsemer de pignons et cuire les galettes une à une 8 à 10 min, jusqu'à ce que la viande soit cuite et que le bord de la pâte soit bien doré.
6. Arroser du reste d'huile d'olive et servir chaud, traditionnellement avec un filet de citron et de la menthe fraîche.