Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Paella de Pollo

Une poêlée de riz avec du poulet rissolé, de larges haricots verts et du safran, avec une croûte croustillante au fond de la poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de hauts de cuisse de poulet
• 400 g de riz rond (bomba)
• 200 g de larges haricots verts
• 3 tomates mûres
• 4 gousses d'ail
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 brin de romarin
• 1,2 l de bouillon de volaille
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger les morceaux de poulet, saler et poivrer généreusement ; effiler les haricots verts et les casser en tronçons de 4 cm, râper les tomates et hacher finement l'ail.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une paella de 38 cm et faire dorer le poulet 10 à 12 min de tous les côtés à feu moyen jusqu'à belle coloration ; le pousser sur le bord.
3. Faire revenir 3 min les haricots et l'ail, ajouter les tomates râpées et laisser réduire 6 à 8 min jusqu'à ce que le sofrito soit sombre et dense, puis faire revenir 30 sec le paprika.
4. Ajouter le riz et l'enrober 2 min en remuant, verser le bouillon de volaille chaud avec les filaments de safran émiettés, ajouter le romarin et rectifier l'assaisonnement.
5. Répartir uniformément et cuire sans plus remuer 10 min à feu vif puis 8 à 10 min à feu doux, jusqu'à absorption du bouillon et crépitement audible du fond — c'est le socarrat.
6. Retirer la poêle du feu, laisser reposer 5 min couverte et servir avec des quartiers de citron directement à la poêle.