Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Tortillitas aux Crevettes

Fines galettes andalouses de farine de pois chiches aux petites crevettes, frites jusqu'à devenir craquantes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de petites crevettes (à défaut, crevettes grises)
• 100 g de farine de pois chiches
• 60 g de farine
• 4 oignons nouveaux
• 1/2 bouquet de persil
• 250 ml d'eau froide
• 500 ml d'huile de friture
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Hacher grossièrement les crevettes, couper les oignons nouveaux en fins anneaux et ciseler finement le persil.
2. Mélanger la farine de pois chiches et la farine avec l'eau froide et 1/2 c. à c. de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux – elle doit couler de la cuillère comme une pâte à crêpes fluide.
3. Incorporer les crevettes, les oignons nouveaux et le persil, poivrer et laisser reposer la pâte au frais 30 min à couvert.
4. Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C dans une large poêle – une goutte de pâte doit remonter aussitôt en pétillant à la surface.
5. Faire glisser une petite louche de pâte dans l'huile, l'étaler très finement avec le dos de la louche et faire frire 2–3 min de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et craquante.
6. Égoutter sur papier absorbant, saler légèrement et servir aussitôt avec des quartiers de citron – froides, ces galettes perdent leur croustillant.