Cuisine Allemande · Pâte, Pâtes & Riz

Knödel pressés au fromage

Des knödel aplatis à base de pain rassis et de fromage de montagne, dorés et croustillants, servis dans un bouillon de bœuf clair.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de pain blanc (rassis)
• 200 ml de lait
• 2 œufs
• 150 g de fromage de montagne
• 1 oignon
• 2 c. à s. de farine
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 40 g de beurre clarifié
• 1 l de bouillon de bœuf corsé
• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Couper le pain blanc en petits dés, l'arroser de lait tiède et des œufs battus, puis laisser reposer 20 min.
2. Émincer finement l'oignon, le faire suer dans 1 c. à s. de beurre clarifié jusqu'à ce qu'il soit translucide et le mélanger avec le persil haché à la masse de pain.
3. Incorporer le fromage de montagne grossièrement râpé et la farine en pétrissant, puis assaisonner généreusement de sel, de poivre et d'une pincée de muscade – la masse doit être façonnable mais pas sèche.
4. Former 8 boules avec les mains humides et les aplatir en galettes d'environ 2 cm d'épaisseur.
5. Chauffer le reste du beurre clarifié dans une poêle et faire dorer les knödel à feu moyen 4–5 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
6. Verser le bouillon de bœuf chaud, déposer deux knödel dans chaque assiette creuse, napper de bouillon et servir parsemé de ciboulette ciselée.